Nilai gizi abon menurut Standar Industri Indonesia (Lisdiyana, 1999) adalah:

1  Bentuk, aroma, warna dan rasa  khas
2  Kadar air 7% maks
3  Kadar abu   7% maks
4  Kadar abu tidak larut dalam asam   0,1% maks
5  Kadar lemak   30% maks
6  Kadar protein   15% maks
7  Kadar serat kasar   1% maks
8  Kadar cemaran logam (Cu, Pb, Hg, Zn, As)  negatif
9  Jumlah bakteri   3000 koloni/g maks
10 Bakteri bentuk coloform  negatif
11  Kapang negatif