Proses pembuatan abon di pabrik abon melibatkan beberapa langkah utama yang dimulai dari persiapan bahan hingga pengemasan produk akhir. Berikut adalah alur proses pokok dalam pembuatan abon beserta alat dan mesin yang digunakan:
Alur Proses Pembuatan Abon
Pemilihan dan Persiapan Bahan Baku
- Bahan Baku: Daging sapi, ayam, ikan, atau bahan nabati seperti kacang dan lain-lain.
- Alat/ Mesin: Pisau daging, mesin penggiling daging, dan alat pemotong daging, wadah untukmenampung bahan.
Perebusan atau Pengolahan Awal
- Proses: Daging direbus atau dimasak terlebih dahulu hingga empuk. Ini membantu memudahkan proses pemotongan dan penggilingan.
- Alat/ Mesin: Panci besar atau mesin pemasakan daging, sering kali menggunakan kompor industri atau mesin pemanas, sering juga menggunakan tungku kayu karena lebih murah bagi pabrik abon.
Penggilingan dan Pemotongan
- Proses: Daging yang telah dimasak dipotong kecil-kecil dan digiling hingga halus.
- Alat/ Mesin: Mesin penggiling daging atau blender industri. Mesin ini memudahkan proses penghalusan daging agar lebih mudah diolah.
Pengolahan Bumbu
- Proses: Bumbu dan rempah-rempah dicampurkan dengan daging halus untuk memberikan rasa. Bumbu dapat meliputi bawang, cabai, gula, garam, dan rempah lainnya.
- Alat/ Mesin: Mesin pengaduk atau mixer industri digunakan untuk mencampurkan bumbu dengan daging secara merata.
Penggorengan
- Proses: Campuran daging dan bumbu digoreng hingga kering dan teksturnya menjadi rapuh. Proses ini bertujuan untuk mengurangi kadar air dan membuat abon menjadi kering.
- Alat/ Mesin: Wajan atau panci besar, sering kali menggunakan mesin penggoreng otomatis untuk mengontrol suhu dan waktu. Mesin ini dapat berupa penggorengan dengan suhu yang dapat diatur atau penggorengan kontinu.
Pendinginan
- Proses: Abon yang telah digoreng didinginkan agar tekstur dan rasa stabil.
- Alat/ Mesin: Rak pendingin atau conveyor pendingin, sering kali digunakan untuk mempercepat proses pendinginan.
Pengemasan
- Proses: Abon yang telah dingin dikemas dalam kemasan yang sesuai untuk menjaga kualitas dan kesegaran produk.
- Alat/ Mesin: Mesin pengemas otomatis atau manual, tergantung pada skala produksi. Mesin ini dapat berupa mesin vakum, mesin sealer, atau mesin pengemas sachet.
Penyimpanan dan Distribusi
- Proses: Produk jadi disimpan di tempat yang kering dan sejuk sebelum didistribusikan ke pasar atau pelanggan.
- Alat/ Mesin: Ruang penyimpanan dengan kontrol suhu dan kelembapan yang sesuai untuk menjaga kualitas abon.
Alat mesin dan proses produksi pada berbagi pabrik abon seringkali ada beberapa perbedaan, tergantung pada skala produksi dan teknologi yang digunakan oleh pabrik atau produsen abon. Di industri besar, banyak proses dilakukan dengan mesin otomatis untuk efisiensi dan konsistensi, sementara di skala kecil atau rumahan, beberapa proses mungkin dilakukan secara manual.
